Süzmede Perlit: Ön Kaplama Nasıl Yapılır?

Yeni sıkılmış zeytinyağı bulanıktır; fıçıdaki şarap maya tortusu taşır. Bu parçacıkları dinlendirerek çöktürmek haftalar alır. Filtreden geçirmek ise saatler sürer; yeter ki filtre bezi tıkanmasın. Perlit tam bu noktada işe girer: bezin üstünde, bezden çok daha ince süzen ama tıkanmayan bir katman kurar.

Gerekenler: işe uygun incelikte filtre perliti · ön kaplama tankı ve karıştırıcı · dozaj pompası · plakalı ya da yapraklı filtre · basınç göstergesi

1. Bulamacı hazırlayın

Ön kaplama tankını temiz su ya da önceden süzülmüş ürünle doldurun. Karıştırıcı çalışırken perliti yavaş yavaş ekleyin. Topak kalmamalı; bulamaç süt gibi bir örnek olmalıdır.

2. Devridaim yapın

Bulamacı filtreye basın ve süzüntüyü yeniden tanka döndürün. Perlit, plakaların ya da yaprakların yüzeyine eşit biçimde tutunur. Tanktaki sıvı berraklaştığında kaplama tamamlanmıştır.

3. Ürüne geçin

Akışı kesmeden, tanktan ürüne geçiş yapın. Akış kesilirse kek yüzeyden dökülebilir. İlk süzüntüyü kontrol edin; bulanıksa birkaç dakika daha devridaim yapın.

4. Gövde besleme

Süzme boyunca dozaj pompasıyla ürüne perlit ekleyin. Bu ek, tutulan tortunun kekin içinde dağılmasını ve kekin geçirgen kalmasını sağlar. Dozaj, üründeki tortu miktarına göre ayarlanır.

5. Basıncı izleyin

Giriş ve çıkış arasındaki basınç farkı yavaş ve düzenli artmalıdır. Ani yükseliş, dozajın yetersiz ya da perlitin fazla ince olduğunu gösterir.

6. Çevrimi bitirin

Basınç sınırına gelindiğinde ya da debi düştüğünde süzmeyi durdurun. Filtreyi açın, keki boşaltın, bezleri yıkayın.

Sorun giderme
Belirti	Olası neden	Yapılacak
Süzüntü bulanık	Perlit fazla iri ya da kaplama eksik	Daha ince sınıf; devridaimi uzatın
Basınç hızla yükseliyor	Gövde besleme az	Dozajı artırın
Debi düşük	Perlit fazla ince	Bir üst sınıfa geçin

Süzdüğünüz ürünü ve filtre tipini yazın; süzme için perlit sınıfını birlikte belirleyelim.

Perlit mi, kizelgur mu?

Süzme yardımcısı olarak uzun yıllar kizelgur (diyatomit) kullanılmıştır. Perlit aynı işi daha düşük yoğunlukla yapar: aynı hacimdeki kek için daha az ağırlıkta malzeme gerekir. Çok ince berraklık istenen işlerde iki malzeme birlikte ya da art arda kullanılabilir. Hangisinin uygun olduğu ürüne ve filtreye bağlıdır; küçük bir denemeyle karar vermek en sağlıklı yoldur.

Doğru sınıfı bulmak

Filtre perliti incelikten iriliğe doğru sınıflara ayrılır. İnce sınıf daha berrak süzer ama akışı yavaşlatır; iri sınıf hızlı süzer ama ince bulanıklığı kaçırabilir. Yeni bir üründe önce orta sınıfla başlayın, süzüntünün berraklığına ve basıncın artış hızına bakarak bir alt ya da bir üst sınıfa geçin.

Küçük işletmeler için notlar

Bulamacı her seferinde taze hazırlayın; bekleyen bulamaç dibe çöker.
Perliti tanka dökerken toz maskesi takın ve torbayı sıvı yüzeyine yakın tutun.
Ön kaplamadan ürüne geçerken pompayı durdurmayın; vanayla geçiş yapın.
Her çevrimin basınç ve süre değerlerini not edin. Bir sonraki partide dozajı bu kayıtlara göre ayarlarsınız.

Kek ne yapılır?

Süzme sonunda filtreden çıkan kek, perlit ile üründen tutulan tortunun karışımıdır. Nasıl bertaraf edileceği, tortunun niteliğine ve işletmenizin tabi olduğu kurallara göre belirlenir.